俗话说：失节事小，丢脸事大。在这种面子文化的指引下，很多人宴客时最担心的不是吃什么，而是饭后桌面上有否足够的剩菜：若盘子堆成山，一些菜肴甚至没人动箸，那么主人心头虽痛惜，但脸上会大放异彩；若桌面上连鸡头鸭屁股都被夹去，菜汁也被舀干，所有菜盘光光如也，那么主人脸色就红白莫辨，恨不得向着南墙一头撞死算了。

在保证足够剩菜的原则下，就得加大菜量而牺牲其质了。老到的食客皆知，若端上来七大盘八大碗，那么就别指望是什么鲍、燕、翅，靓海鲜之类啦。中国人饮食上虽舍得花费（特别是花公费），招待朋友更讲排场要面子，但宴会后毕竟得考虑报销问题，抹完嘴还得考虑往后日子怎么过，故事前计算宴会花销之上限，乃要紧事儿。

不过，对大多早已丰衣足食的赴宴食客而言，他们多是宁少吃一些，也望吃好些、新鲜些、稀奇些的。至于宴客主人面子，并非是他们面子，故与他们无涉。

其实细究起来，剩菜背后的主人面子与食客也并非一点关系没有：一个剩菜数量足够，让主人脸面放光的宴会，实际上损害了食客的利益———剩菜的开销是计算在宴会总预算里的。若主人认为剩菜数量越多越有面子，就更糟，食客有可能西装革履地赴宴，却迎来一顿“粗饲料”大餐。

“粗饲料”大餐当然是感觉而已，实际上很多宴会的菜肴整体上并不差，总价也并不低。食客感觉之关键乃是菜肴的中档化：由于要保证足够的量，故所有菜肴都达不到精品高度；由于要保证宴会档次，故又不能下降到粗品层面。如是，中档避无可避，食客则在心理上对宴会评分锐减，中档菜肴于是跌到“粗饲料”份上。

出大力费大钱换来了“粗饲料”评价，宴客主人当然大败，这是剩菜所带来的面子所不能弥补的。看清楚这一点，今后有谁宴客时，不妨采取菜分两类的策略：一类主用于吃及证明档次。限于预算，不用多，但都是精品；另一类主用于看，或管饱，为便宜粗品（如山药蛋、老菜梗、素汤水等），可多些。如此安排，大家吃得开心，桌面上也能留有足够剩菜，宴客主人面子与食客满意度双丰收。