★ 湖北热干面

     湖北小吃代表，用的是碱水面，面是事先煮好了的。吃的时候，把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着热劲把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，接着给面淋上芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现眼前。因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干，并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。

    ★ 山西刀削面

    刀削面全凭刀削，因此得名。用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中，有些高手能每分钟削出130多刀。削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，很有嚼头。