醋·字典

    按照醋的产地，大体上醋可以“土(国醋)”“洋”区分。

    国醋

    国醋是要分南北两派的，北方以山西的老陈醋为代表，南方则首推宁波红醋。红醋基本生产工艺保留着江浙玫瑰醋的传统特色，在发酵这一道工序中，选用竹匾发酵而不用坛发酵，能使产品色泽红润，鲜甜适口，烹调蘸吃。醋看起来其貌不扬，懂醋爱醋的人说醋是琥珀色的，好醋是没沉淀的，如同一枚清澈的琥珀，山西的醋是褐色的琥珀，而江南的醋则是艳红的琥珀，熟润体贴得都如同是你心头的那一点纯粹的惦念和关怀，沉稳且厚重。

    洋醋   

    与国醋不同，洋醋的主要原料是水果，除了酸甜咸之外，还有特殊的填加物质，比如雪利醋中的雪利汁，或者是香草醋里的香料等等，价格也由于醋的原料不同比国醋价格高出几倍甚至十几倍。洋醋相对来说味道可能没有国醋那么抢口，却比较丰富，如同零食对于谗嘴女子的诱惑一般地诱惑着爱醋的人尝试着不同的口味。

    醋·极品

    很少有人会注意到一瓶醋的价格，醋原料的普通让它看起来与奢侈毫无关联。然而正如工匠与艺术家的区别，一个是熟练工种，一个则是开拓新的精神感受的创造者，正如醋的酿造，同样是发酵，同样的淋制，同样是翻腾，同样是在阳光下沉睡的几天，流水线上生产的醋与手工酿造的醋之间的差别就不动声色地显露出来了。

    据说古罗马的醋是当地上流社会的奢侈品，用来款客，普通百姓并没有机会分享。它的主要原料是甜味特强的葡萄，酿制期间要放进栗木、桑木等不同质料的桶内保存，所花时间为5至7年之长，做好菜后，在上面洒上数滴即如饴甘露。
 Calletti

    来自法国的卡利提(calletti)1871年开始酿造醋，有极其纯正的麦芽醋及苹果酒醋制品。在北京的超市里还能找到另外一个牌子的法国醋：产地诺曼底的蒲福牌香醋。一场战役让法国的一个海边小城市闻名遐迩却没有毁掉它清新的环境和纯净的水资源，产出的醋也一样让人能感受到光辉岁月的荣耀和对既往骄傲的坚持。

    condi reale

    产自意大利的condi reale，是国际慢餐协会的推荐品牌，一般这个品牌的醋还会有标号，而一瓶condi reale的红酒醋(red wine vinegar)大概要七十几块钱。

    Kühne   

    在国内能找到的德国醋比较少，只有冠利kühne一种，不过想起德国醋渍沙拉的美味，也足以诱惑你去尝试一下了。

    摩德纳香醋

    经过意大利品尝家研究和培训中心的支持和许可，摩德纳香醋被按照发酵时间、口感和用途分成四个等级，并以意大利质量研究中心签发的标志——厨师帽和葡萄叶子徽章来为不同的醋划分标准标明质量。一片叶子：一流的口味，微酸，建议用来装饰沙拉；两片叶子：口感更润滑，具有完美的回味，建议用于腌制泡菜和烧烤；三片叶子：圆润、丰满、醇厚的口感，建议用于热沙司上；四片叶子：口味最佳，是芳香醋的精品，建议用于高级菜肴、新鲜水果及冰淇淋。

    同时，摩德纳香醋还有陈化年份的区别。红色封条的摩德纳香醋代表陈化时间最少60天最多3年；白色封条为3年以上产品。封条证明，生产所需的葡萄只能是生长在摩德纳城周围的艾米利亚·罗马涅大区。同时陈化过程中使用的木桶必须在意大利品尝家研究和培训中心备案，整个生产过程的生化指标由官方实验室实验检测，产品罐装必须在艾米利亚·罗马涅大区内进行。