以前生活困难的时候，家里能买上一块猪肉做菜已经十分不错了，哪知道现在经济发达了、生活水品提高了，人们对猪肉的要求也水涨船高了起来。

　　不少人认为市面上买到的猪肉肉感不佳，吃起来口感也不好，就好像是被注了水似的，更有业内人士称“不打水的猪肉只有乡下猪肉风味的六成！”于是，回乡下寻找原汁原味土猪肉的风气便悄然而起，各大酒楼食肆更是尽心尽力地去发掘各地土猪肉做材料，霎时间 ，河源、恩平、从化、广宁等的土猪肉都摇身一变成为餐桌上的美味佳肴。 (文/图 关嘉莹 李朝晖)

吕田豆角干焖大肉

　　从化乡下猪肉，这是竹庄酒家专程从从化吕田运回的乡下猪肉。这种猪平日吃是农家的农作物，心情好，味道当然就好。

田艾炖猪肉汤

　　金福香酒家将河源山区的乡下猪演绎得淋漓尽致，红焖猪手色泽诱人，闻着香，吃起来更香。

乡下猪手

　　棕榈岛美食城从广宁收购的乡下猪，肉质爽滑鲜嫩，做成猪肉丸，口口弹牙，满嘴的猪肉香。

　　河源九莲山与江西接壤，在这海拔高的山区里跑来跑去的山猪该会有怎样的不同口感呢？原来这些山猪由于生长的活动空间大，让猪体的脂肪燃烧得比较多，肉质结构好，肉纤维细嫩，其爽度便增加，吃起来也特别鲜美甘香。

　　针对河源九莲山土猪肉的特点，“一品客家王”沿用客家讲究原汁原味的烹饪方式，特意推出了多款土猪美食，以供食客品尝。土猪肉炖汤真得不可不试，配合红粬、田艾和五叶神三种材料分别炮制的三款炖汤，把土猪肉的特点表露无遗，让人尝到猪肉的真味。据介绍，土猪肉炖汤选用猪的前腿和后腿肉，其中前腿肉的肥瘦比例为1：2,脂肪多点比后腿更好吃。一个例牌的炖土猪肉汤单是猪肉也足有0.5公斤，另外还有猪肝、猪心等，炖的时候大概40分钟便可，出来的汤不仅好喝，肉也好吃，特别是带点肥肉的更为爽口。

　　红粬炖土猪肉汤(28元/例)：红粬有定惊、安神、补气补血的功效，与土猪肉合炖，汤色微红，土猪肉的浓郁鲜美肉香都渗到汤水中，特别清甜。最适合冬春之交饮用。

　　田艾炖土猪肉汤(28元/例)：田艾有祛湿、除肝火、清心火之功效，其微甘之味与土猪肉混合带出的是另外一种醇和的甘鲜，最宜在春季的回南天气饮用。

　　五叶神炖猪肉汤(28元/例)：五叶神有清热解毒、平喘止咳祛痰之功效，据说甚至还可以壮阳，此汤适宜在夏季饮用。

　　土猪肉炖汤适合6~8人享用，此外还有客家全猪煲(25／例)等土猪肉菜式可供品尝。地址：广州石井黄石西路榕溪花园对面、广州白云一线棠溪金富五金城

　　话你知

你买的未必是"土猪肉"

　　小胡在市区很多地方发现了一些挂着农家猪肉标语的摊点，卖的猪肉比一般的贵了两成，依然抢手。有内幕人士介绍说，现在的农家猪也是饲料养出来的，并不见得是真正的“土猪”。

　　菜市一卖猪肉的小贩告诉小胡，以前的农家猪肉都是用地瓜、剩饭剩菜喂养的，俗称“土猪”，肉脆有弹性，营养也好。现在市区卖的农家猪肉，一般来自马甲和惠安，有的确实也是农家喂养的，但是现在很多都是使用了饲料，要么就是饲料和谷物混合饲养的，营养价值已经远远比不上原来所说的“土猪”。

　　小胡在一家挂着农家猪肉招牌的肉店了解到，他们卖的农家猪肉的瘦肉500克11元，比市场里的贵了3元。排骨、龙骨坚决不打折，底价12元，市场内10元，但这些“土猪肉”还是卖得很好。

　　老板告诉小胡，他们的农家猪肉确实不是很地道的“土猪”，养一头“土猪”成本太高了，长得又慢，即使杀了一头，村里人早就分光了，哪还能拿出来卖。他们的农家猪肉是饲料和谷物混合饲养的，营养是没办法跟“土猪”比，但是比起市场上的饲料猪还是有点营养的。

　　老板还说，要分辨农家猪和饲料猪可以看猪肉是否有弹性。用力按猪肉，恢复得快的就是农家猪，不还原的就是饲料猪。其次看骨髓，饲料猪几乎是没有骨髓的，农家猪骨头重，骨髓也多，味香、色亮、皮厚的土猪肉现在是越来越吃香。

　　日前，来自山区的农家土猪肉悄然进入大城市的农贸市场。凭着土猪肉味香、色亮、皮厚等优点，已经形成一定的市场。